濃香型白酒最早的原料是什么?

濃香型白酒最早原料是高粱。 濃香型白酒的香味比較復雜，一般是窖香為主，外加其他植物香味等各種香味整體感諧調(diào)而口感則屬于綿甜爽凈、層次感十足，酒體豐滿。

濃香型大曲原料配方?

濃香型大曲酒生產(chǎn)在工藝上，則采取續(xù)糟配料。所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料高粱與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作。 這樣，一個窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復始，一邊添入新料，同時排出部分舊料。 如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱它為“萬年糟”

大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義。

濃香型酒醅配料比例?

濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱。配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù)，同時要根據(jù)季節(jié)變化適當進行調(diào)整。 配料要做到“穩(wěn)、準、細、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。 配料時常采用大回醅的方法，糧醅 比可達1：4-1：6左右。稻殼用量常為投料量的20-22%左右。 最后為了提高酒味的純凈度，酒廠一般將粉碎成4-6瓣的高粱渣預先進行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40℃熱水進行潤料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預先揮發(fā)驅(qū)除。

濃香型白酒原料?

濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。 原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。 采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強粉碎，先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。 在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉爛味。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用。

濃香白酒出酒標準是多少度?

由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會發(fā)布的《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006中華人民共和國國家標準，其主要變化如下： 一、增加定義 明確標準《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006新標準代替了《濃香型白酒》gb/t10781.1－89和《低度濃香型白酒》gb/t11859.1－89兩個標準，將兩個標準合為一項。為便于區(qū)別液態(tài)法白酒和固液法白酒，新標準中增加了濃香型白酒的定義，進一步強調(diào)濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，是具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。 二、擴大范圍 明晰分類 標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為： 高度酒 酒精度41%vol－68%vol；低度酒 酒精度25%－40%vol。 高度酒的上限由原標準的59%vol調(diào)至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調(diào)至25%vol，而上限由原標準的39%vol調(diào)至40%vol，從而擴大了標準的范圍，適用性更強。

濃香型白酒的釀造方法和配方?

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來基酒，再分段取酒，存放一段時間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應，酒分子更加緊密，通過精心勾調(diào)。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標準為1078.1

濃香型白酒工藝流程和關(guān)鍵控制點?

濃香型白酒是一種以高度發(fā)酵為主要特點的白酒，具有香氣濃烈、口感醇厚的特點。其工藝流程和關(guān)鍵控制點如下： 1. 清洗原料：將原料（一般為高粱、小麥等）進行清洗，去除雜質(zhì)。 2. 粉碎：將清洗后的原料進行粉碎，使其易于發(fā)酵。 3. 糖化：將粉碎后的原料與水進行混合，加熱至一定溫度，進行糖化反應，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。 4. 發(fā)酵：將糖化后的液體加入發(fā)酵劑（一般為黃麴曲），進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，注意控制溫度、時間等因素，以保證發(fā)酵的進行和產(chǎn)生合適的香氣物質(zhì)。 5. 蒸餾：將發(fā)酵后的液體進行蒸餾，分離得到高度酒精。蒸餾過程中，控制好溫度、蒸餾時間等因素，以獲取高質(zhì)量的酒精。 6. 香氣提?。簩拙七M行香氣提取，通常采用倒回提取或減壓提取的方法，獲取濃香型白酒所需的香氣成分。 7. 儲存和勾兌：將提取得到的香氣成分與酒精進行儲存，經(jīng)過一定時間的陳化，再根據(jù)需要進行勾兌，使酒質(zhì)得到進一步的提升。 關(guān)鍵控制點包括糖化溫度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、蒸餾溫度、蒸餾時間、提取方法等。這些關(guān)鍵控制點能夠影響白酒的品質(zhì)和口感，需要通過精確的控制和調(diào)整，保證工藝過程的穩(wěn)定性和產(chǎn)出的白酒質(zhì)量。

首先是1、處理原料，采用續(xù)槽法工藝多次發(fā)酵，2、通過酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發(fā)酵，6、取酒等這些復雜的過程，才可以釀造出濃香型白酒。

五糧液屬濃香型白酒，因用什么五種糧食為原料制成而得名的?

五糧液 產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。 水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。